Raw Carrot Cake

"Bolo"

• 2 cenouras raladas
• 3/4 chávena de amêndoas
• 1/3 chávena de raspas de coco
• 4 tâmaras
• 3 cs de óleo de coco
• 2 cc de canela
• 1 cs de xarope de agave (opcional)
• Pitada de Sal

Cobertura

• 1/2 chávena de cajus (demolhados durante a noite)
• 3 cs de leite de amêndoas ou coco
• 2 cs de óleo de coco
• 2 cs de xarope de agave 
• Pitada de baunilha
• Raspas de laranja e cenoura  e nozes (opcional para decorar)

Triturar as amêndoas até ficarem com a textura de farinha. Adicionar depois o coco, as tâmaras, o óleo, o agave, a canela e o sal. Bater numa liquidificadora até formar uma pasta. Transferir para uma taça e envolver as cenouras. Colocar uma forma forrada com papel vegetal, e pressionar. Deixar no frigorífico durante a noite

Para a cobertura, adicionar os ingredientes todos numa liquidificadora e pulsar até ficar sem granulos, com uma consistência sedosa. Espalhar por cima do bolo e decorar a gosto.