Apple Crumble Cookies

• 1 Maçã verde, cortada em pedaços pequenos (eu deixei a pele)
• 1/4 de chávena de passas
• 2 bananas maduras
• 1 1/2 de flocos de aveia
• 1 cc de canela
• 1 cc de extrato de baunilha
• 1/2 cc de gengibre em pó
• 2 cs de coco ralado
• 1 cs de pepitas de cacau cru

Aquecer o forno a 180º.

Esmagar a banana e depois misturar todos os outros ingredientes.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal, tirar o equivalente a uma colher de sopa de massa e espalmar um pouco.

Levar ao forno por 10 a 12 minutos.

Pataniscas de cenoura e beterraba

• 1 1/2 chávena de cenoura ralada

• 1/2 chávena de beterraba ralada

• 2 cebolinhas ou 4 ramos de cebolinho picado

• 1/4 de chávena de salsa picada

• 1/2 chávena de farinha de espelta ou trigo sarraceno

• 2 ovos

• 1/2 colher de chá de fermento

• Óleo vegetal para cozinhar

• sal e pimenta q.b.

Colocar a cenoura, a beterraba, a cebolinha, a salsa, a farinha, os ovos, o fermento, o sal e a pimenta numa tigela e misturar tudo muito bem.

Adicionar oleo suficiente para cobrir uma frigideira de tamanho médio e aqueça em lumemédio. Quando estiver quente juntar colheres de sopa cheias da mistura e fritar por dois minutos de cada lado ou até ficarem douradas e estaladiças. Secar em papel absorvente. 

Servir com salada temperada com molho de iogurte.

Raw Peanut Brownie (brownie cru de amendoim)

Para a base

• 50g de amendoim
• 25g de cacau puro cru 
• 100g de tâmaras naturais 
• 1 colher de sopa de linhaça
• 50g de flocos de aveia 
• 1 colher de sobremesa de baunilha em pó
• Pitada de sal 
• Pepitas de cacau cru

Para a cobertura

• 30g de óleo de côco biológico
• 2 colheres de sobremesa de cacau puro cru
• 2 colheres de sopa de natas vegetais 
• 2 colheres de sopa de agave 
• Amendoins para decorar

Comecei por triturar a linhaça na Bimby vel 5 / 30seg. 

Juntar todos os ingredientes da base e triturar Bimby 1min/vel8

Preparar uma forma forrando com papel vegetal.

Deitar a massa da base e apertar bem. Levar ao frigorifico 10min.

Enquanto a massa da base arrefece preparar a cobertura, juntando todos os ingredientes e misturar até ter uma pasta homogénea Bimby 1 min/37*/vel7

Por fim deitar o creme sobre a base já fria e alguns amendoins e levar ao frio mais alguns minutos.

Depois é só comer até mais não!

Pão de Beterraba

• 300 g de água
• 75 ml de sumo de laranja 
• 3 cs de azeite virgem extra
• 1 saqueta de fermento biológico seco
• 150 g de beterraba cozida cortada em pedaços
• 500 g de farinha de trigo sarraceno
• 1 pitada de sal

Esta receita fiz na bimby, mas também dá para fazer na máquina de pão. Bastará colocar todos os ingredientes e escolher um programa para pão integral.

Deitar no copo a água, o sumo de laranja, o azeite e o fermento e programe 2 min/ 37º / vel 1.

Juntar a beterraba e triturar 5 seg/ vel 7.

Adicionar os restantes ingredientes e misturar 10 seg/ vel 6.

Amassar 4 min/ vel espiga. 

Deixar massa a levedar até que duplique de tamanho, aproximadamente meia hora.

Enquanto se espera, forrar uma forma para pão com papel vegetal. (o mais comum é usar-se forma rectangular de bolo inglês.)

Colocar a massa na forma de pão e, novamente, deixar levedar até duplicar de volume. Entretanto, pré-aquecer o forno a 200º C.

Levar a cozer no forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos. Decorar com sementes de sésamo.

Raw Carrot Cake

"Bolo"

• 2 cenouras raladas
• 3/4 chávena de amêndoas
• 1/3 chávena de raspas de coco
• 4 tâmaras
• 3 cs de óleo de coco
• 2 cc de canela
• 1 cs de xarope de agave (opcional)
• Pitada de Sal

Cobertura

• 1/2 chávena de cajus (demolhados durante a noite)
• 3 cs de leite de amêndoas ou coco
• 2 cs de óleo de coco
• 2 cs de xarope de agave 
• Pitada de baunilha
• Raspas de laranja e cenoura  e nozes (opcional para decorar)

Triturar as amêndoas até ficarem com a textura de farinha. Adicionar depois o coco, as tâmaras, o óleo, o agave, a canela e o sal. Bater numa liquidificadora até formar uma pasta. Transferir para uma taça e envolver as cenouras. Colocar uma forma forrada com papel vegetal, e pressionar. Deixar no frigorífico durante a noite

Para a cobertura, adicionar os ingredientes todos numa liquidificadora e pulsar até ficar sem granulos, com uma consistência sedosa. Espalhar por cima do bolo e decorar a gosto.

Red Velvet Brownie (Brownie de Beterraba)

• 2 1/4 chávena de flocos de aveia
• 1/4 chávena de cacau
• 1/2 chávena de leite de amêndoa ou aveia
• 1/4 chávena de óleo de coco
• 1/2 lata de feijão preto escorrido e enxaguado
• 1/2 beterraba cozida
• 1/4 chávena de xarope de agave ou maple syrup
• 1 cs de extracto de baunilha
• 1/2 cs de fermento

Bater tudo num liquidificador ate ficar com a consistência de uma pasta. Deitar num tabuleiro forrado com papel vegetal. Salpicar com pepitas de cacau cru ou outro ingrediente (coco fica uma delícia). Cozer durante 15-20 minutos a 190º.

E depois é aguentar até arrefecer para comer ;)